DICAS PARA INICIANTES NA COZINHA

Muita gente tem talento de sobra na cozinha e é só colocar a mão que sai tudo com gosto bom desde o trivial aos pratos mais requintados. Mas tem outra turma que pena em frente ao fogão. Até o ovo frito pode virar um fiasco e tem até quem passe fome em razão das tentativas frustradas.

Os iniciantes penam, mas um pouco de prática (e muitos truques) evitam a batata frita molenga, o bife solado e o arroz papa. "Algumas dicas simples ajudam a deixar o cardápio do dia a dia com sabor especial. Basta ficar de olho nos detalhes para deixar as refeições mais saborosas. E tudo isso, sem perder a simplicidade da receita e do preparo", explica a personal Chef Luiza Secron. Ela ensina o segredos de sucesso de sete comidinhas que são clássicos nas mesas dos brasileiros.

Batata frita crocante

Sequinha e quentinha, a batata frita é um dos acompanhamentos mais queridos dos paladares. O problema é quando ela fica toda mole e encharcada de óleo. "Para conseguir uma batata frita crocante, antes de fritar descasque as batatas e, em seguida, as coloque de molho em água bem gelada", explica Luiza. "Além disso, é preciso que o óleo fique bem quente para fritar, caso contrário o resultado será um batata murcha", diz.

Ovo frito

Com a gema dura ou gema mole, ovo bom é aquele que não fica despedaçado no prato. "Para a gema ficar inteira, é preciso tomar cuidado na hora de quebrar o ovo". Minha dica é usar uma colher para bater na casca devagar em vez de tentar quebrá-lo na quina da mesa ou na borda da panela, por exemplo. "Recomendo que seja usado pouco óleo. Para evitar que grude na panela, a melhor opção é uma frigideira antiaderente", explica a chef. "Outro ponto é não mexer o ovo na panela, porque isso vai destruí-lo."

Arroz soltinho

Arroz papa ou do tipo "unidos venceremos" bota qualquer cardápio em risco. São pequenos detalhes que deixam seu arroz soltinho e delicioso. "O primeiro passo é lavar bem o arroz e deixá-lo escorrendo até que saia todo o excesso de água. Depois basta adicioná-lo no óleo quente e deixar que ele frite bem (em média por cinco minutos)", afirma a especialista. Para acertar na quantidade de água do cozimento, basta prestar atenção na medida. Para cada xícara de arroz, devemos adicionar duas de água.

Bife suculento
Os cuidados para deixar o bife saboroso começar antes mesmo de a panela ir para o fogo. Se o bife estiver congelado, aguarde ele descongelar por completo, caso contrário, o resultado será desastroso. Quando for temperar é essencial amaciar a carne. Para isso, invista nos temperos amaciantes, deixar de molho no suco de laranja ou limão ou até mesmo dar umas batidinhas com o velho e bom batedor de carne. "Coloque pouco óleo e deixe bem quente antes de adicionar o bife na panela", diz a especialista. "Logo que for ao fogo, sele o bife, virando a carne dos dois lados. Isso ajuda a diminuir a quantidade de água que ele solta e, consequentemente, deixa a carne mais suculenta".

Feijão no ponto
Evite adicionar um bocado de tempero, de diferentes tipos, para não mascarar o gosto do feijão. "Um pouco de alho, louro e bacon já são suficientes para garantir que o prato fique saboroso", ensina Luiza. Já quando o assunto é a quantidade de água, vale a mesma dica do arroz: para cada xícara de feijão, devemos colocar duas de água. O tempo do alimento na panela de pressão, depende do tipo de feijão e se ele fica de molho antes do cozimento, mas é de, em média, quarenta minutos . Em caso de dúvida, vale tirar a pressão da panela e verificar como está o preparo.

Hambúrguer com sabor
Não é preciso adicionar óleo na hora de fritar o hambúrguer. Isso só vai deixá-lo mais gorduroso. O ideal é virá-lo de lado algumas vezes e deixar o fogo sempre baixo. "Para ficar ainda mais saboroso, podemos usar a criatividade e adicionar temperos e ervas, como salsinha e alecrim", diz a personal chef.

Macarrão no ponto

O primeiro passo na hora de preparar o macarrão al dente é abusar da água e adicionar uma pequena quantidade de óleo, sal e azeite na panela. "Depois, é necessário esperar que a água fique bem quente, de preferência fervendo, para adicionar o macarrão". Agora, para não deixar o macarrão grudado é preciso prestar atenção no relógio. "Minha dica é seguir o tempo de preparo e depois de alguns minutos que o macarrão estiver em água fervente, provar. Podemos tirar uma pequena quantidade e verificar se já não está na hora de tirar. Já que ele não pode cozinhar de mais, para não virar um bolo de macarrão", diz a personal chef, Luiza.

Mundo Melhor

Hortinha em casa

Da janela do seu apartamento, podem sair os melhores temperos
Nada mais gostoso que um molho de tomate temperado com manjericão fresquinho, certo? Ter esse sabor garantido em casa é muito fácil e nem é preciso muito espaço. Se você adora a ideia de ter uma horta, mas acha seu apartamento pequeno, eis a solução: a horta vertical. "A horta vertical é uma tendência. Os apartamentos estão cada vez menores e as pessoas procuram uma vida mais saudável", comenta a paisagista Adriana Fonseca, do Orvalho Plantas. Gostou? Veja as dicas a seguir.

Lugar adequado
O primeiro passo para fazer sua horta vertical é escolher aonde ela vai ficar. "É preciso uma parede bem iluminada, que bata no mínimo cinco horas diárias de sol. Uma área externa, como a de serviço é o melhor lugar", aconselha Adriana.
“Em dias quentes de verão é aconselhável regar duas vezes, uma vez na parte da manhã e outra na parte da tarde”
Escolha das ervas

O segundo passo é escolher o que plantar. Existe uma variedade grande de ervas e temperos fáceis de cultivar, entre eles, a hortelã, tomilho, alecrim, salsa, cebolinha, manjericão, sálvia, alho poró e pimenta. "Algumas podem até dividir o mesmo vaso, se ele for grande, como o manjericão e o alecrim e a salsa e a cebolinha. Mas deixe a hortelã sozinha, ela é uma planta invasora. Já o coentro tende a ter muitos bichos, por isso é melhor ficar sozinho".
Toque pessoal
Lugar escolhido, é hora de deixar a criatividade aflorar. Seu toque pessoal vai ficar na escolha dos vasos e da disposição deles pela parede. Adriana ensina uma boa alternativa. "Uma maneira prática é ir a um serralheiro e mandar fazer uma grade. Assim, com a ajuda de um ganho, você pode pendurar vários vasinhos da maneira que você quiser". Outra dica é preferir vasos de plástico, por serem mais leves.
Plantio e cuidados

O passo seguinte é plantar. Compre uma terra em uma chácara e misture com o adubo bokachi (um tipo de mistura orgânica) ou húmus de minhoca. Na base do vaso, coloque bolas de argila expandida. A rega deve ser diária. Em dias quentes de verão é aconselhável regar duas vezes, uma vez na parte da manhã e outra na parte da tarde.

Adubando, dá!
Para manter sua horta vertical sempre verdinha, uma vez por mês adube a terra. "Em um vaso de 60 cm, uma colher de sopa de adubo, se for maior, até duas", ensina Adriana. Um problema recorrente em hortas é a presença dos indesejáveis bichinhos. Para se ver livre deles use óleo de neem. "É um inseticida biológico, com extrato da planta neem. Depois de aplicar, após 20 dias já se pode colher". Adriana aponta o erro mais comum das pessoas: "Deixar em lugares sombrios e o excesso de rega. A planta precisa de sol para ficar fresquinha e longe dos insetos".

A artesã Sunta Woloszyn sempre morou em casas com pomar, de onde colhia laranja, limão, tangerinas. Desde criança pode apreciar o sabor de uma fruta tirada do pé. "Você tira a fruta fresca, que está ali, grudadinha no galho onde ela floresceu e madurou. É uma sensação muito boa", explica. O contato direto com a natureza também faz Sunta refletir. "Eu penso que de uma sementinha nasceu aquele pé que produziu tantas frutas. Novas sementes serão aproveitadas, outros pés vão surgir. É um ciclo", observa a artesã.

Se bateu aquela pontinha de inveja, mas você não tem espaço para cultivar uma árvore frutífera, saiba que criar um pomar em pequenos ambientes não é assim tão difícil. Há espécies que se adaptam em vasos. E nada de confundir este cultivo com o bonsai. "Difere no tamanho da planta que é maior, as adubações são maiores visando vigor da planta e produção, as podas são normalmente para conformação arredondada da copa e para produção, os vasos são maiores. Mas há o mesmo conceito de conduzir uma planta com sistema radicular confinado", ensina o engenheiro agrícola e pesquisador científico da Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA).

As melhores espécies para propagação em vaso são as de porte baixo (arbustos). Deve-se estar atento a outros detalhes. "É bom que a produção de frutos seja precoce, e que tenha alguma resistência a pragas e doenças, além de produzirem flores e frutos mais de uma vez ao ano".

1) Escolha a espécie, identificando se tem que ser enxertada ou pode ser via semente. Existem espécies que propagadas via sementes produzem rapidamente (fruta do conde, graviola, pitanga), mas outras, para produzirem mais rápido e com qualidade, necessitam ser propagadas assexuadamente ou propagação vegetativa através de enxertia, estaquia, alporquia, micropropagação (lichia, manga, abacate, caqui, pêssego).

2) Adquira mudas de viveiros idôneos.

3) Conhecendo a espécie e sabendo do porte normal da planta, peça ajuda do viveirista para definir o vaso. Quanto maior a área para o sistema radicular, melhor o desenvolvimento e vigor da planta, produção e resistência problemas de falta ou excesso de água, nutrientes, efeitos climáticos.

4) Faça um dreno no fundo do vaso com pedra britada ou argila expandida (3 cm), depois cubra com manta acrílica para drenagem, uma camada de 3 cm de areia grossa, preencha com terra própria para vaso (rica em matéria orgânica, com calcário e fósforo).

5) Retire a muda da embalagem, coloque no centro do vaso, preencha com terra preparada, firme bem, deixe cerca de 5 cm da borda do vaso livre, não deixe raízes aparentes e nem afunde demais a muda no vaso.inrigue bem, coloque uma camada de casca de pinus ou substrato completando o vaso.

7) Observe a parte aérea da planta, elimine ramos muito longos, com sintomas e lesões, dê conformação a copa.

8) Mantenha o vaso em local claro e ensolarado (a maioria das espécies frutíferas prefere sol).

9) Irrigue periodicamente sem que drene muito (pois isto lava a terra levando os nutrientes). Lembre-se que tanto o excesso como a falta podem ser prejudiciais, então inicialmente toque a terra antes de irrigar e avalie a necessidade. Dias mais quentes as plantas transpiram mais e necessitam de reposição.

E muito importante: adubação orgânica (humus, esterco) pode ser feita a cada 6 meses. Tome conhecimento sobre a espécie, necessidades específicas, podas, nutrientes, ambiente. Observe a presença de pragas e tente eliminá-las manualmente lavando com esponja e detergente.

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